Formation Professionnelle : Les desserts de restaurant

 

formation professionnelle dessert restaurant

Objectif :

Etre capable de confectionner les différents desserts classiques que l’on retrouve en restaurant, étude des techniques de base en pâtisserie, et présentation sur assiette.

Programme :

Réalisation de certaines bases nécessaires à la confection des desserts : pâte feuilletée, biscuit cuillère, pâte sucrée, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly.

Confection de desserts sur assiette : Fondant au chocolat coulant, Tiramisu, Tarte fine aux pommes, Crémeux au chocolat, Macaron pistache et framboises, Tartelette au citron meringuée, Millefeuille à la vanille, Tartelette au chocolat noir intense.

Dressage sur assiette, travail à la poche et optimisation de l’organisation du travail.

 

Durée : 7 H

Tarif : La formation sera facturée "TVA non applicable, article 293 B du CGI" :

  • 480,00 € pour 1 personne
  • 520,00 € pour 2 personnes
  • 560,00 € pour 3 personnes
  • 600,00 € pour 4 personnes

Lorsque la formation se déroule dans l’entreprise (au-delà de 25 km de Toulon), les frais de transports seront pris en charge et facturé en fonction de la destination. La mise à disposition d’une cuisine avec le matériel sera facturée 90,00 €

Lieux de la formation :

La formation se déroulera suivant le choix du stagiaire, soit dans l’entreprise ou à domicile s’il dispose des conditions matérielles nécessaires, soit au sein d’une cuisine adaptée mise à la disposition du stagiaire près de Toulon.

 

Téléchargement de la fiche de formation sur les bases de la patisserie

 

validationAttestation de fin de formation.

validationEvaluation initiale et des acquis.

validationPrise en compte des contraintes techniques des lieux.

validationConseil dans l'organisation de la production de desserts de restaurants

 

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ou au 06.84.78.81.23