Formation Professionnelle en pâtisserie : Les Entremets - Partie 2

 

entremets 2

Objectif :

Etre capable de confectionner différents biscuits et crèmes de base en pâtisserie afin de réaliser plusieurs variétés d’entremets connus, mais également pour pouvoir construire des recettes innovantes en partant de ces bases.

Programme :

- Réalisation des biscuits suivant : génoise chocolat, biscuit Joconde et biscuit cuillère.

- Réalisation des crèmes : crème chantilly, crème au beurre, mousse de fruits et mousse chocolat.

- Réalisation des entremets : Forêt noire (montage à la palette), Opéra, Charlotte aux framboises et Charlotte chocolat.

- Initiation au décor chocolat (mise au point du chocolat)

 

Durée : 7 H

Tarif : La formation sera facturée "TVA non applicable, article 293 B du CGI" :

  • 480,00 € pour 1 personne
  • 520,00 € pour 2 personnes
  • 560,00 € pour 3 personnes
  • 600,00 € pour 4 personnes

Lorsque la formation se déroule dans l’entreprise (au-delà de 25 km de Toulon), les frais de transports seront pris en charge et facturé en fonction de la destination. La mise à disposition d’une cuisine avec le matériel sera facturée 90,00 €

Lieux de la formation :

La formation se déroulera suivant le choix du stagiaire, soit dans l’entreprise ou à domicile s’il dispose des conditions matérielles nécessaires, soit au sein d’une cuisine adaptée mise à la disposition du stagiaire près de Toulon.

 

Téléchargement de la fiche de formation sur les entremets - Partie 2

 

validationAttestation de fin de formation.

validationEvaluation initiale et des acquis.

validationPrise en compte des contraintes techniques des lieux.

validationConseil dans l'organisation de la production d'entremets

 

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ou au 06.84.78.81.23